オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鰤のミキュイカルパッチョ」
carpaccio de BURI mi-cuit

【材料】2人前
刺身用の鰤　1冊
日本酒　大さじ1

［ドレッシング］
オリーブオイル　大さじ1
醤油　大さじ1/2
柚子　1個
生姜　大さじ1/2
にんにく　小さじ1/2
黒オリーブ　4粒
赤玉ねぎ　大さじ1
ミニトマト　3個
小葱　適量

キユーピー フライドオニオン　1袋
塩　適量
こしょう　適量

【準備】
・ 鰤はスライスする。塩、こしょうで下味をする。
・ 柚子は皮を削ぎ、果汁を絞っておく。
・ 生姜、にんにくはすりおろす。
・ 黒オリーブ、赤玉ねぎは粗みじん切りにする。
・ ミニトマトは4等分にカットする。
・ 小葱は小口にカットする。
・ ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。

【手順】
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、日本酒、塩を加えて、鰤をしゃぶしゃぶする。水分をきる。

2. お皿に盛りつけて、ドレッシングをかける。

◎ボナペティ〜！！

【ワイン】
De Loach Rose
デ　ローチ　ロゼ
カリフォルニア


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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