オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「栗ボナーラ」
Carbonara aux marrons

【材料】1人前
スパゲティ（乾）　100g
むき栗　10個
ベーコン　40g

卵　1個　　室温に戻したもの
生クリーム　50cc
粉チーズ　大さじ3

塩　適量
こしょう　適量

【準備】
・ むき栗は半分を粗くみじん切りにする。
・ ベーコンは角切りにする。
・ スパゲティは茹でておく。

【手順】
1. ボウルに卵、生クリーム、粉チーズ（半量）、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。

2. フライパンを熱し、ベーコンを炒める。途中、むき栗も加える。

3.（1）に茹であがったスパゲティと（2）を加えて、混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。

◎ 粉チーズをふりかけて、ボナペティ！

【ワイン】
Pasqua Villa Borghetti Soave Classico D.O.C.
ヴィッラ・ボルゲッティ ソアーヴェ クラシコ
イタリア　ヴェネト

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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