オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「カリフラワーと長ネギのグラタン」
Gratin de poireau et chou-fleur

【材料】2人前
カリフラワー　1/2個
長ネギ　1本
カマンベールチーズ　1個
ローズマリー　1本
白ワイン　大さじ2
水　大さじ4
粉チーズ　大さじ2

塩　適量（トリュフ塩）
こしょう　適量

バター　15g

【準備】
・ カリフラワーは一口大にカットする。
・ 長ネギは4cm長さくらいにカットする。
・カマンベールは8等分にカットする。
・ 耐熱容器にバターを塗っておく。
・ オーブンを200℃に温めておく。

【手順】
1. 耐熱容器に具材を全て入れる。

2.200℃のオーブンで20分焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
Vouvray Sec “Les Pentes de La Folie”
ヴーヴレイ・セック・レ・ペント・デ・ラ・フォリー
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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