オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

シェフ三國の日本の鍋シリーズ
長崎「ひきとおし」
Cuisine traditionnelle de Nagasaki “Hikitooshi”

【材料】 3〜4人前
鶏ガラ　1羽分
ごぼう　1本
麦焼酎　ひたるくらい

鶏もも＆むね肉　各1枚
白菜　1/8個
春菊　1/2束
長ネギ　1本
エノキ　1/2パック
木綿豆腐　1個

そうめん　2束

甜菜糖　50g
醤油　100cc
水　適宜

【準備】
・鶏ガラは下処理する。（流水で血合いなど汚れを洗ってから湯通しし、さらに残った汚れを水洗いする）
・そうめんは固めに茹でておく。
・具材はそれぞれカットする。ごぼうはささがきしアクを抜く。

【手順】
1.鍋に鶏ガラ、ごぼう、麦焼酎を入れて火にかけ、出汁をとる。

2.鶏ガラを取り出し、調味料を加え、具材を入れる。水分が足りない場合は水を足す。

3.コトコト具材に火が入るまで煮る。仕上げにそうめんを加える。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
壱岐焼酎（麦）
IKI Shochu
壱岐の蔵酒造株式会社
Ikinokura Distillery
日本　長崎

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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