オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「フィレミニヨンドゥポー、シードルソース」
Filet mignon de porc au cidre et pomme

【材料】3人前
豚ヒレ肉　1本（250g）
ベーコン　6枚
しめじ　1パック
りんご　1個
シードル　150cc
生クリーム　200cc

塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量

オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・ 豚ヒレ肉は3等分し、塩、こしょうで下味をする。ベーコンで巻いて、爪楊枝でとめる。小麦粉をつける。
・ しめじは房にわける。
・ りんごは薄めのくし形にカットする。

【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。一度取り出す。

2. そのフライパンで、りんご、しめじを炒める。

3. シードルを注いでアルコールを飛ばし、生クリームを加え、沸かす。

4. フライパンに豚肉を戻し、コトコトと煮込む。塩、こしょうで味をととのえる。

◎ 串を抜いて、ボナペティ〜！

【飲物】
ふくしま逢瀬ワイナリー
アイセワイナリー　シードル
福島県

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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