オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

世界の料理シリーズ〜スウェーデン〜
ラックスプディング
Laxpudding

【材料】4人前
生サーモン　400g
じゃがいも　5個
玉ねぎ　2個
ディル　お好みで
無塩バター　たっぷり

［卵液］
卵　2個
牛乳　200cc
塩、胡椒　適量

【準備】
・じゃがいもは茹でて皮を剥き薄めにスライスする。
・玉ねぎは薄切りにする。
・ボウルに卵液の材料を混ぜ合わせておく。
・オーブンは180℃に温める。

【手順】
1.フライパンにバターを入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。塩、胡椒する。

2.グラタン皿にバターをたっぷり塗り、じゃがいも、玉ねぎ、サーモン、ディル、玉ねぎ、じゃがいもの順番に重ねる。

3.オーブン（180℃）で50分焼く。　

◎ボナペティ〜！

【飲物】
フェルスト フォン メッテルニヒ ロゼ ゼクト トロッケン
Fürst Von Metternich Rosé Sekt Trocken
フェルスト フォン メッテルニヒ
Fürst Von Metternich
ドイツ　ラインガウ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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