オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ホタテとカリフラワーとマンゴーのヴェリーヌ」
Verrines de Saint-Jacques,mangue et chou-fleur

【材料】グラス2個分
［A］
ベビーホタテ　4個
カレーパウダー　適量

［B］
カリフラワー　1/4個
無塩バター　20g
アーモンドミルク　1/2カップ
水　適宜
塩　適量
こしょう　適量

［C］
冷凍マンゴー　60g
白ワインビネガー　小さじ2

【準備】
・ カリフラワーは粗く刻む。
・ 冷凍マンゴーは白ワインビネガーをかけて解凍しておく。

【手順】
1. フライパンを熱し、ベビーホタテをさっと焼く。

2. フライパンにバターを熱し、カリフラワーを炒める。アーモンドミルクを加えて煮詰める。煮詰めすぎたら、水で調整する。塩、こしょうで味をする。粗熱をとる。

◎ 器に盛り込んで、ボナペティ〜！！

【ワイン】
Fleischer Riesling
フライシャー　リースリング
フランス　アルザス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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