オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ウフ マヨネーズ」
oeuf mayonnaise

【材料】1〜2人前
卵　2個
ベビーリーフ　適量

［自家製マヨネーズ］
卵黄　1個分
ねりからし　5g
サラダ油　150cc
酢　小さじ2
塩　適宜
こしょう　適宜

【準備】
・自家製マヨネーズにトライする→https://youtu.be/yn-Fyw2DLLU

【手順】
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、静かに卵を入れる。10分茹でたら、氷水でしっかり冷やし、殻を剥く。

◎ たっぷりのマヨネーズとともに、ボナペティ〜！！！

【ワイン】
Castellblanc Dos Lustros
カステルブラン
ドス・ルストロス
スペイン　スパークリング

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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