オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鯖の白ワインマリネ
Maquereaux au vin blanc

【材料】2人前
新鮮な鯖の切り身　2枚
塩、胡椒　適量

白ワイン　200cc
ビネガー　100cc
ローリエ　1枚
粒胡椒　少々

玉ねぎ　1/2個
人参　1/2個　
パセリ　1枝
柚子　1個

【準備】
・鯖は骨を取り除き、カットする、軽く塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎ、人参は薄切りにスライスする。
・柚子は輪切りにする。

【手順】
1.バットに、鯖、人参、玉ねぎ、パセリ、柚子を入れておく。

2.小鍋に白ワイン、白ワインビネガー、ローリエ、粒胡椒を入れ、沸かす。

3.鯖を入れたバットに、熱々の（2）をかける。

4.粗熱を取ってから、一晩冷蔵庫で冷やす。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ル マゼット ド サレール ブラン
Le Mazet de Sallèles Blanc
ドメーヌ ド ニザス
Domaine de Nizas
フランス　ラングドック

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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