オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ミニトマトのタタン
Tatin de tomates cerises

【材料】スキレット（直径15cm）
ミニトマト　400g
ガーリックパウダー　少々
塩、胡椒　少々

粒マスタード　大さじ１
食パン（8枚切り）　2枚

アボカドオイル　大さじ１
バルサミコ　小さじ1
タイム　お好みで

【準備】
・食パンに粒マスタードを塗っておく。
・ミニトマトはヘタをとっておく

【手順】
1.スキレットにオイルを塗り、ミニトマトを隙間なく並べ、塩、胡椒、ガーリックパウダーで味をする。火にかけて、ミニトマトに火を通す。

2.食パンを乗せる。残ったオイルをかける。

3.トースター（200℃）で10分焼く。こんがり狐色になったらオッケー！

4.ひっくり返して、バルサミコをかけ、タイムをちらす。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ネッビオーロ ランゲ
Nebbiolo Langhe
プロドゥットーリ デル バルバレスコ
Produttori del Barbaresco
イタリア　ピエモンテ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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