オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鱈とバナナのホイル焼き」
Morue et banane en papillotte

【材料】2人前
鱈　2切れ
マッシュルーム　6個
バナナ　1本
レモン　1/2個

セージ　2枚
カレー粉　少々

［ドレッシング］
オリーブオイル　大さじ1
レモン汁　1/2個分
醤油　大さじ1

塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・ 鱈は一口大にカットし、塩、こしょうで下味をする。
・ バナナは皮付きのまま斜め切りにする。
・ レモン1/2個は輪切りにし、1/2個は果汁を搾る。
・ ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。
・オーブンを200℃に温めておく。

【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、鱈、バナナ、レモンの輪切り、マッシュルームの順に加えて炒める。

2. ホイルにオリーブオイル（少々）を塗り、（1）、セージをのせ、カレー粉をふり、ドレッシングをかけて、包む。

3. 200℃のオーブンで10分焼く。

◎ ボナペティ！

【ワイン】
KWV Cathedral Cellar Chardonnay
ケイ・ダブリュー・ヴィ
カセドラルセラー　シャルドネ
南アフリカ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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