オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

世界の料理シリーズ
〜オーストリア〜
ツヴィーベルローストブラーテン
Zwiebelrostbraten

【材料】2人前
牛ステーキ肉　2枚
ディジョンマスタード　大さじ2

玉ねぎ　2個
パプリカパウダー　お好みで
ガーリックパウダー　お好みで

トマトペースト　1/2袋
赤ワイン　200ml
ローリエ　1枚

小麦粉　適量
塩、胡椒　適量

オリーブオイル　大さじ5
無塩バター　50g

【準備】
・牛肉を叩いて、包丁で筋を切る。塩、胡椒で下味をし、片面にマスタードを塗って、小麦粉をつける。
・たまねぎはスライスし、水気を拭き取り、スパイスと小麦粉をまぶす。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを揚げる。取り出す。

2.同じフライパンで牛肉を焼く。程よい焼き色がついたら取り出す。

3.フライパンに赤ワインを入れアルコールを飛ばし、トマトペースト、ローリエ、（1）のフライドオニオンの半量を入れる。塩、胡椒で味をし、（2）の牛肉を戻す。仕上げにバターを加える。

4.皿に牛肉を盛り、ソースをかけ、残りのフライドオニオンをたっぷりのせる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ゲゼルマン ツヴァイゲルト
Gessellmann Zweigelt
ゲゼルマン
Gessellmann
オーストリア　ブルゲラント


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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