オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

色々きのこと栗のスープ
Crème de champignons

【材料】3〜4人前
きのこ　300g
玉ねぎ　1/4個
じゃがいも　50g
甘栗　50g

水　200cc
牛乳　100cc

飾り用の甘栗　少々
タイム　少々

無塩バター　20g
塩、胡椒　適量

【準備】
・きのこは炒めやすいようにカットする。
・玉ねぎは薄切りに、じゃがいもは小さな角切りにする。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、じゃがいも、きのこを炒める。塩、胡椒で味をする。

2.水、栗を入れて煮込む。塩、胡椒で味をする。

3.粗熱をとってミキサーで撹拌し、フライパンに戻す。

4.味を見て、必要なら牛乳を加え、温める。塩、胡椒で味をととのえる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
オレゴン シャルドネ アーサー
Oregon Chardonnay Arthur
ドメーヌ ドルーアン オレゴン
Domaine Drouhin Oregon
アメリカ　オレゴン


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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