オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

秋のフルーツパイ
Tarte aux fruits d'automne

【材料】4〜6人前
お好きな秋のフルーツ　　色々
（西洋梨、柿、イチジク、キウイ、ぶどう、など）

ジンジャーパウダー　小さじ１
シナモン　小さじ１
はちみつ　大さじ１
レモン汁　小さじ2

冷凍パイシート　1枚
LOTUS　50g

溶き卵　1個
甜菜糖　お好みで
無塩バター　40g

【準備】
・フルーツはカットし、ジンジャーパウダー、シナモン、レモン汁、はちみつでマリネしておく。
・LOTUSは砕いておく。
・オーブンは190℃に温める。

【手順】
1.クッキングシートにパイシートをのせて、少し伸ばす。天板に乗せる。

2.縁を少し残してLOTUSを敷き詰め、フルーツをのせる。縁を可愛くまとめる。

3.パイ生地に卵を塗り、甜菜糖、バターをふりかける。

4.オーブン（190℃）で30分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
マルティーニ ロッソ
Martini Rosso
マルティーニ＆ロッシ
Martini&Rossi
イタリア　ピエモンテ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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