オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「さつまいもとココナッツミルクのポタージュ」
Potage de patate douce et lait de coco

【材料】
さつまいも　400g
玉ねぎ　1/4個
水　600cc
ココナッツミルク　150g

ジンジャーパウダー　少々
七味唐辛子　少々
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1

1.さつまいもは輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、さつまいもの順に加えて炒める。塩、こしょうで味をする。

3.水を加えて沸かす。落とし蓋をして10分ほど煮る。ジンジャーパウダーを加える。

4.ミキサーで撹拌する。

5.フライパンに戻し、泡立てたココナッツミルクを加える。火にかけて沸騰させる。

◎七味唐辛子をふって、ボナペティ〜！

【ワイン】
Gamla White Riesling　
ガムラ ホワイトリースリング
イスラエル　

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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