オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「豚肉のしゃぶしゃぶ仕立て、豆乳のア・ラ・クレーム」
Shabu-shabu porc à la crème de lait de soja
【材料】2人前
豚バラスライス　200g
大豆（水煮）　80g
豆乳　1/2カップ
白ワイン　1/4カップ
水　2/3カップ
にんにく　小さじ1/3
生姜　小さじ1
無塩バター　30g

塩　適量
こしょう　適量

1.豚肉は塩、こしょうで下味をする。にんにく、生姜はみじん切りにする。

2.フライパンにバター、にんにく、しょうがを熱し、白ワイン、水を入れて、塩、こしょうで味をする。

3.大豆を加え、塩、こしょうで味をする。沸騰したら豆乳を加えて火を止める。

4.豚肉を並べ入れてから火をつけて、豚肉に火を入れる。沸騰する寸前で火を止める。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
De Loach O.F.S. Russian River Valley
デ ローチ オーエフエス ロシアンリヴァー ヴァレー
アメリカ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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