オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鮭ステーキ、柚子ソース」

　Steack de saumon sauce YUZU

【材料】2人前
鮭　2切れ
柚子　1個
はちみつ　大さじ1
無塩バター　40g + 30g


小麦粉　適量
塩　適量
こしょう適量



1.鮭は塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。柚子は皮ごとスライスする。


2.フライパンにバター（20g）を熱し、皮目から焼く。皮がカリッと焼けたら、バター（20g）、柚子を加えて火を入れる。皿に盛る。


3.そのフライパンにはちみつを加えて煮詰め、バター（30g）でとろみをつける。


◎ ボナペティ〜！


【ワイン】
Pouilly Fume Pascal Jolivet
プィィ フュメ パスカル ジョリヴェ
フランス ロワール地方


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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