オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「さつまいもの温製サラダ」
Salade de patate douce

【材料】2〜4人前
さつまいも　1本
ローズマリー　1枝
煎り大豆　15g

［ドレッシング］
オリーブオイル　大さじ2
白味噌　30g
酢　小さじ1
白ごま　大さじ1

塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1


1.さつまいもは輪切りにする。ボウルにドレッシングの材料を合わせる。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、さつまいも、ローズマリーを入れて、じっくりと焼く。塩、こしょうで味をする。

3.煎り大豆を加える。

4.ドレッシングを加えて、全体にサッと絡める。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！

【ワイン】
Château-Chalon
DOMAINE BERTHET BONDET　
シャトーシャロン
ドメーヌ・ベルテ・ボンデ
フランス ジュラ地方

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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