オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

牛赤身ステーキ、わさびヨーグルトソース
Steak à la sauce yaourt et wasabi

【材料】2人前
牛肉（豪州のランプ）　150g×2枚
塩、胡椒　適量

黄パプリカ　1/2個
ミニトマト　6個
じゃがいも　2個
玉ねぎ　50g
にんにく　1片

アボカドオイル　大さじ1

［スプラウトのマリネ］
スーパースプラウト　50g
アボカドオイル　小さじ1
塩　適量

［ソース］
ヨーグルト　120g
わさび　小さじ1/4
アボカドオイル　小さじ1

【準備】
・牛肉は塩、胡椒で下味をする。
・じゃがいもは皮のまま下茹でする。
・野菜は食べやすい大きさにカットする。
・ボウルにスプラウトのマリネを合わせておく。
・ヨーグルトは水切りする。ホエイは取っておく。
・ボウルにソースの材料を合わせておく。

【手順】
1.フライパンにアボカドオイルを熱し、野菜をじっくり焼く。

2.続いて、ステーキを焼く。途中、にんにくを加える。

3.お皿に盛り付ける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
水切りヨーグルトのホエイ＋炭酸水＋レモン

【管理栄養士のコメント】
運動前後の食事を計画するときは、自分の欲しい栄養素（メインの食材）を一つ決めて、野菜などの食材（栄養素）をプラスしていくと献立が立てやすくなります。

林監督は引退後も筋肉に負荷をかけるトレーニングを積んでいると聞いていたので、たんぱく質、ミネラル、ビタミンが含まれるランプ肉をセレクト。

献立を立てる際のポイントは、メインの食材を決めます。
今回は牛肉を中心に、じゃが芋（炭水化物）、スプラウト、トマト、パプリカ（ミネラル、ビタミン類）で栄養素のバランスが取れるようにしました。

主菜に合わせる主食として、素早いエネルギー補給には白米やパンを
ゆっくりとエネルギーを補給したい場合には、玄米ご飯や雑穀ごはん、そばをセレクトするとよいでしょう。

水切りヨーグルトの水分はホエイというたんぱく質成分なので捨てずにいただきましょう！炭酸水で割る他、おみそ汁やスープに入れてもおいしくいただけます。

栄養素、食材の考察には諸説がございます。

【林陵平監督のSNSもぜひご覧ください】
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書籍
『Jリーガーが海外サッカーの「ヤバイ話」を教えます』

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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