オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

トリッパの白ワイン煮込み
Tripes de porc au vin blanc

【材料】4〜5人前
豚モツ　600g
じゃがいも　3〜4個
玉ねぎ　大1個
にんにく　1片

小麦粉　大さじ1
KAGOMEトマトペースト　1袋

コニャック　大さじ1
白ワイン　400cc
ブーケガルニ　1個
丁子　2本

塩、胡椒　適量
無塩バター　30g

【準備】
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
・じゃがいもは大きめにカットする。

【手順】
1.鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんにく、小麦粉、トマトペースト、モツを炒める。

2.コニャックで香りをつけ、白ワインを注ぎ、ブーケガルニ、丁子を加えて煮込む。塩、胡椒で味をする。

3.途中、じゃがいもを加える。（トータルで１時間ほど煮込む）

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ザ ステディング ブラン トルブレック
The Steading Blanc Torbreck
オーストラリア　バロッサ バレー

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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