オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

イカ飯
Riz aux calamars

【材料】4人前
イカ　2杯
玉ねぎ　1/2個
にんにく　２片
ミニトマト　200g
パプリカ（赤・黄）　各1/2個

カレー粉　大さじ1
パプリカパウダー　大さじ1
チリパウダー　小さじ1
ローリエ　1枚

米　200g
水　500cc　（ご家庭の火力にもよりますが、弱火で煮込む方は３５０ccー４００ccの水加減でお試しください。）

パクチー　適量
パセリ　適量

オリーブオイル　大さじ1
塩、胡椒　適宜

【準備】
・イカはぶつ切りにする。
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
・パプリカは角切りにする。

【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、スパイスを炒める。

2.イカを加え炒める。パプリカ、ミニトマトも加え炒める。水、ローリエを加え沸かし、10分煮こむ。

3.お米を入れて一度沸かし、蓋をして弱火で15分火を入れる。

4.火を止め、蒸らして水分を飛ばす。

5.パセリ、コリアンダー入れ混ぜる。

◎ボナペティ〜

【飲物】
マルティンサンチョ ベルデホ
ボデガス アンヘル ロドリゲス ヴィダル
Martinsancho Verdejo
Bodegas Angel Rodriguez Vidal
スペイン　ルエダ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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