オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

マグロのクリュ

【材料】1〜2人前
マグロ　130g
トマト　1/2個
きゅうり　1/4本
人参　1/5本
紫玉ねぎ　1/8個
塩、胡椒　適量

［マリネ液］
レモン　1個
にんにく　小さじ1/4
ココナッツミルク　25cc

【準備】
・トマトはざく切りにする。
・きゅうりは縦半分に切って斜めにスライスする。
・人参は千切りにする。
・紫玉ねぎはスライスする。
・にんにくはすりおろす。
・レモンは果汁を絞る。

【手順】
1.ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせる。

2.冷蔵庫で冷やす。

◎ボナペティ！

【飲物】
KWV クラシック コレクション ピノタージュ
KWV Classic Collection Pinotage
南アフリカ　ウエスタンケープ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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