オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

茄子のパプトン
Papeton d’aubergines

【材料】テリーヌ型（880ml）
茄子　5本（約380g）
にんにく　1片
タイム　お好みで

卵　2個
生クリーム　100cc

塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ２

便利なトマトソース　適量

【準備】
・茄子は皮付きのまま、デにカットする。
・オーブンは180℃に温めておく。
・テリーヌ型にクッキングシートを敷いておく。
・便利なトマトソースの作り方：https://youtu.be/ZzAD8bzY2PE

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、茄子、タイムをじっくり炒め、冷ます。塩、胡椒で味をする。

2.ミキサーにかけてピューレにし、生クリーム、卵も混ぜる。塩、胡椒で味をする。

3.テリーヌ型に流し、180℃のオーブンで40分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー ミニュティー キュヴェ プレステージ ブラン
Château Minuty Cuvée Prestige Blanc
フランス　プロヴァンス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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