オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ブルーチーズソース ハンバーグ
Steak haché au bleu d 'auvergne

【材料】2人前
合い挽き肉　200g
玉ねぎ　1/4個
パン粉　20g
牛乳　大さじ2
卵　1個
塩、こしょう　適量
ナツメグ　少々

ブルーチーズソース　仕上がりの半量
牛乳　45cc

オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・ブルーチーズソースの作り方：https://youtu.be/FM6-PcQvQ_4
・玉ねぎはみじん切りにする。
・ボウルにパン粉と牛乳を合わせておく。

【手順】
1.ボウルにハンバーグの材料を混ぜ合わせ、フライパンで焼く。一度取り出す。

2.そのフライパンに牛乳、ブルーチーズを温め、（1）のハンバーグを戻して中まで火を入れる。途中、煮詰まりすぎたら水で調整する。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ドメーヌ ユエ ヴーブレイ ル モン ドゥミ セック
Domaine Huet Vouvray Le Mont Demi sec
フランス ロワール


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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