オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

オジャ
OJJA

【材料】2〜4人前
ラム　250g
玉ねぎ　1個
にんにく　1片

鷹の爪　1本
ハリッサ　大さじ1
パプリカパウダー　小さじ2

KAGOME濃厚あらごしトマト　200g
水150cc

卵　4個
イタリアンパセリ　少々

塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ2

【準備】
・ラムは角切りにする。塩、胡椒で味をする。
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、ラム、玉ねぎ、にんにくを炒める。

2.鷹の爪、ハリッサ、パプリカパウダーを加えて炒め、トマト缶、水を加えて沸かす。10〜15分コトコト煮る。塩で味をととのえる。

3.卵を割り入れ火を通す。イタリアンパセリを飾る。

◎ボナペティ！

【飲物】
アレハンドロ フェルナンデス ティント ペスケラ クリアンサ
Alejandro Fernandez Tinto Pesquera Crianza
スペイン　カスティーリャ イ レオン

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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