オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

うなぎのサラダ仕立て
Salade d'anguille

【材料】2人前
うなぎの蒲焼　1枚
葉野菜　好きなだけ
ハーブ　好きなだけ
（ルッコラ、セルフイユがおすすめ）

［ドレッシング］
バルサミコ　大さじ1
アボカドオイル　大さじ1
蒲焼のタレ　1袋（10g）

山椒　1袋

【準備】
・うなぎは表面についてるタレを拭き取る。食べやすいサイズにカットする。
・葉野菜とハーブは食べやすいサイズにカットして、混ぜ合わせておく。

【手順】
1.トースターで、うなぎをカリッと温める。

2.小鍋でバルサミコを軽く煮詰める。タレ、オイルを合わせる。

3.サラダをお皿に盛り、（1）の熱々のうなぎをのせる。（2）のドレッシングをかけ、山椒をふる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
クローズ・エルミタージュ・レ・フェ・ブリューヌ・ジャン・リュック・コロンボ
Crozes Hermitages “Les fées Brunes” Jean Luc Colombo
フランス　コート・デュ・ローヌ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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