オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ソパデトルティーヤ

【材料】4人前
鶏もも肉　　　　　 　　１枚
水　　　　　　　　　　　２カップ
塩　　　　　　　　　　　小さじ１/４
にんにく　　　　　　　　１片
玉ねぎ　　　　　　　　　１/２個
オリーブオイル　　　　　大さじ１
トマト　　　　　　　　　４個
水　　　　　　　　　　　５０cc
塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２

パプリカパウダー　　　　少々
チリパウダー　　　　　　小さじ１/２
塩、胡椒　　　　　　　　適量

〈トッピング〉
アボカド　　　　　　　　適量
サワークリーム　　　　　適量
ライム　　　　　　　　　適量
パクチー　　　　　　　　適量
タコチップス（プレーン）適量

【準備】
・トマトは皮のままザク切りにしておく。
・にんにくはみじん切りにする。
・玉ねぎは粗みじん切りにする。

【手順】
1.小鍋に鶏もも肉、水、塩小さじ1/4を入れ火にかけ中火で20分煮る（途中沸騰してきたら火を弱める）　

2.フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを加え炒める。そこにチリパウダー、パプリカパウダー、トマトを入れて炒める。

3.ミキサーに（2）と、塩小さじ1/2、水を加え撹拌する。

4.フライパンに（3）と（1）のゆで汁、茹でた鶏肉を棒状に細かく切り加え、煮る。塩、胡椒で味をととのえる。

5.スープを注ぎ、トッピングをのせる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ビール＋ライム
冷やしたグラスにビールを注ぎ、ライムを絞ってボナペティ！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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