オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

お坊さんの気絶
パトゥルジャン・イマーム・バユルドゥ

【材料】4人前
茄子　4本

玉ねぎ　1/2個
にんにく　2粒
トマト　2個

ピーマン　1個
バジル　少々

クミンパウダー　小さじ１
一味　少々
塩、胡椒　適量

水　50cc + 50cc

オリーブ油　大さじ2 + 大さじ2

【準備】
・茄子はピーラーで4カ所皮を剥く。皮は刻んでおく。
・玉ねぎはスライスする。
・にんにく、ピーマンはみじん切りにする。
・トマトはざく切りにする。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、茄子を焼く。水（50cc）を加えて蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。塩、胡椒する。

2.別のフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、玉ねぎ、にんにく、茄子の皮、トマトを加えて煮詰める。水気がなくなったらクミンパウダー、一味、ピーマン、バジルを加える。塩、胡椒で味をする。

3.（1）の茄子に切り込みを入れ、（2）を詰める。

4.フライパンに戻し、水（50cc）を加えて、蓋をして1〜2分ほど蒸し焼きにする。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ヤルデン ゲヴェルツトラミネール
Harden Gewurztraminer
イスラエル


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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