オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

夏のご馳走パイ
〜サーモンパイ〜
Feuilleté au saumon

【材料】2〜4人前
ポテトサラダ　1袋（190g）
焼き鮭　2切れ
KAGOME基本のトマトソース　スプーン4杯

冷凍パイシート　2枚
溶き卵　1個分

［ハーブソース］
ヨーグルト　100g
マヨネーズ　大さじ３
レモン汁　小さじ1/2
フレッシュハーブ（ディル）　適量

【準備】
・ボウルにハーブソースの材料を混ぜ合わせておく。
・パイシートを伸ばしておく。
・オーブンは200℃に温めておく。

【手順】
1.パイシートにポテサラ、トマトソース、シャケをのせ、2枚目の生地を被せて、しっかり閉じる。表面に卵を塗る。

2.200℃のオーブンで30分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
フライシャー リースリング
Fleischer Riesling
フランス　アルザス


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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