オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ムール貝のトースター焼き
Moules au four

【材料】1〜2人前
ムール貝　1kg
白ワイン　少々
玉ねぎ　スプーン2杯
メートルドテルバター　適量

【準備】
・ムール貝は綺麗に洗い下処理しておく。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・メートルドテルバターを作る：https://youtu.be/rLXCxj7CDug

【手順】
1.鍋にムール貝を入れ火にかけ、白ワインを入れて蓋をして、口を開ける。殻から外す。

2.スキレットに並べ、煮汁も入れ、玉ねぎを散らし、メートルドテルバターをのせる。

3.トースターの高温でバターを美味しそうに溶かす。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャブリ プルミエ クリュ ヴァイヨン モロー エ フィス
Chablis Premier Cru Vaillons
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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