オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

桃のかき氷
Glace frâppée à la pêche

【材料】1人前
ネクター　120cc
水　200cc

白桃　1個
はちみつ　大さじ1

いちごジャム　大さじ2
水　小さじ2

【準備】
・ネクターに水を加え、製氷容器に流し、凍らせておく。
・白桃は皮を剥き、ざく切りにする。
・器を冷蔵庫で冷やしておく。

【手順】
1.ボウルに白桃、はちみつを合わせて、マリネする。冷蔵庫で冷やす。

2.別ボウルに、いちごジャム、水を混ぜ合わせる。

3.かき氷機で凍らせたネクターを削る。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ベリーニ
（スパークリングワイン1：ネクター1：グレナデンシロップ2〜3滴）


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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