オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ジョロフライス

【材料】4人前
手羽先　６本

［A］
塩　小さじ1/2
クミンパウダー　小さじ1
オレガノ　小さじ1

ココナッツオイル　大さじ2+大さじ2
にんにく　1片
玉ねぎ　1/2個
赤パプリカ　1/2個
なす　1本
ピーマン　2個
インディカ米　2合

［B］
クミンパウダー　小さじ2
トマト缶　100g
トマトピューレ　大さじ1

【準備】
・野菜はそれぞれカットしておく。

【手順】
1.手羽先は[A]で味付けをしてココナッツオイルで両面焼き色を付ける。

2.玉ねぎ、ピーマン、なす、にんにくも炒める。

3.ココナッツオイルを足して、[B]を加え炒める。

4.さっと洗ったインディカ米を入れて炒める。塩、胡椒で味をする。上に手羽先を並べ、水を8分目まで入れる。フタをして沸いたら10分、火を止めて10分蒸らす。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
リコッサ　バルバレスコ
Ricossa Barbaresco
イタリア

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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