オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

イワシの丸焼きとクスクス添え
Taboulé de sardine

【材料】2人前
イワシ　4尾

クスクス　100g
塩　ひとつまみ
オリーブオイル　10g
熱湯　110cc

トマト　1個
きゅうり　1本
バジル　1枝
レモン汁　大さじ1
アボカドオイル　大さじ1
harissa　小さじ１
塩、胡椒　適量

アボカドオイル　小さじ2

【準備】
・イワシは開いて、塩、胡椒で下味をする。
・クスクスは塩、オリーブオイル、熱湯で戻しておく。
・トマト、きゅうりは角切りにする。

【手順】
1.ボウルに戻したクスクス、harissaを良く混ぜ合わせる。トマト、きゅうり、アボカドオイル、レモン汁を馴染ませる。塩、胡椒で味をととのえる。

2.フライパンにアボカドオイルを熱し、イワシを焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ルイ シェニュ ブルゴーニュ アリゴテ
Louis chenu Bourgogne Aligote
フランス ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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