オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

スパイスメロンスープ
Soupe de melon aux épices

【材料】2〜3人前
メロン　1/2個
レモン汁　1/2個分
ナツメグ　適量

ベーコン　1枚
ミント　適量
アボカドオイル　大さじ1

【準備】
・メロンはざっくりカットする。

【手順】
1.フライパンを熱し、ベーコンをカリカリに焼く。

2.メロン、レモン汁をミキサーにかける。ナツメグで味をする。

3.器に注ぎ、カリカリベーコン、ミント、オイルをかける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ペルノー
Pernod
フランス
★ベルノーとオレンジジュースを1：5の割合で合わせました

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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