オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鶏むね肉のクネルグラタン
Quenelle de poulet

【材料】2人前
鶏むね肉　200g（皮なし）
卵白　2個
生クリーム　大さじ3

セージ　たっぷり
塩、胡椒　　　適量
オリーブオイル　適量

オーロラソース　たっぷり
ピザ用チーズ　たっぷり

【準備】
・鶏肉は一口大にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーロラソースを作る：https://youtu.be/HS7v-tPiaA8
・フードプロセッサーの容器を冷やしておく。

【手順】
1.フードプロセッサーに鶏肉、塩を入れて回す。続いて、卵白、生クリームの順に加えて回す。仕上げに、セージ、塩、胡椒を加えて回す。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とセージを入れ、（1）をクネル型に抜いて茹でる。 水気を切る。

3.スキレットにオリーブオイルを塗り、オーロラソースをひき、クネルを並べる。上からソースをかけ、チーズ、セージをちらし、トースターで焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
バラジウ デ ヴォシェール ジャスミン ブラン
Balazu des Vaussieres Jasmin Blanc
フランス　ローヌ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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