オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

オーロラソース
Sauce aurore

【材料】作りやすい分量
小麦粉　　　　30g
無塩バター　　30g
うま味だし　　500cc

トマトペースト　小さじ２

塩、胡椒、ナツメグ　適量

【準備】
・うま味だしをとる：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI
・バターは冷やしておく。

【手順】
1.フライパンで、バターと小麦粉を色付けずに、弱火で泡状になるまで炒める。

2.火を止めて、うま味だしを加え混ぜる。

3.再度火をつけて、トマトペーストを入れて、濃度がつくまで混ぜる。ナツメグ、塩、胡椒で味をととのえる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ジャン マルク ブロカール シャブリ サント クレール
Jean Marc Brocard Chablis “Sainte Claire”
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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