オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

簡単フルーツガレット
Galette de fruits

【材料】オーブンの天板1枚分
小麦粉　180g
甜菜糖　20g
塩　ひとつまみ
無塩バター　80g
水　50cc

カステラ　２切れ
冷凍ミックスベリー　150g

甜菜糖　15g
無塩バター　10g

【準備】
・天板にクッキングシートを敷いておく。
・オーブンは200℃に温める。
・バターは冷やしておく。

【手順】
1.フードプロセッサーに小麦粉、甜菜糖、塩、バターを入れて撹拌する。粉とバターがサラサラになったら、水を加えて、さらに撹拌する。生地がまとまったら、冷蔵庫で１時間休ませる。

2.天板のサイズに合わせて生地を伸ばす。

3.カステラを千切ってのせ、その上にフルーツをのせ、生地を折る。甜菜糖とバターを上にちらす。

4.200℃のオーブンで30分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ヴァランタン チュスラン ミュスカ ボーレンベルグ
Valentin Zusslin Muscat “Bollenberg”
フランス　アルザス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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