オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

パプリカと大葉のキャナッペ
Canapés aux poivrons grillés et SHISO

【材料】2〜3人前
赤パプリカ　1個
大葉　1束（10枚程度）
オイルサーディン　2〜3尾
白ワインビネガー　大さじ1〜2
ライ麦ブレッド　3枚

ひろし　適量
うめこ　適量

塩、胡椒　適量

【準備】
・大葉は刻む。
・ブレッドはトーストしておく。

【手順】
1.直火でパプリカを焦がす。ビニールに入れて蒸らす。皮をむく。種を取り出し、ダイヤ型にカットする。

2.ボウルに（1）、大葉、ビネガーを入れてマリネする。塩、胡椒で味をする。

3.ライ麦ブレッドに（2）、オイルサーディンをのせる。ひろし＆うめこをあしらう。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ピエール ポネル ボージョレ ヴィラージュ
Pierre Ponnelle　Beaujolais Villages
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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