オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鶏レバーのサラダ
Salade de foie de volaille

【材料】2人前
鶏レバー　200g
玉ねぎ　1/4個
バルサミコ　大さじ2

オリーブオイル　小さじ1
塩、胡椒　適量

お好みのサラダ　適量
万能ねぎ　3本

［ドレッシング］
ヘーゼルナッツオイル　大さじ3
白ワインビネガー　大さじ1
にんにく　1/2片
塩、胡椒　適量

【準備】
・レバーは一口大にカットし、牛乳に漬ける。水分を拭き取り、塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・万能ねぎは小口に切る。
・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、レバーを炒める。一度取り出す。

2.そのフライパンで玉ねぎを炒める。バルサミコでデグラッセする。（1）のレバーを戻して、火を入れる。

3.お皿にサラダと（2）を盛りつけ、ドレッシングをかける

◎ボナペティ〜！

【飲物】
レニエ・グラン・エ・グラニート
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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