オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

さばのマスタード焼き
Filets de maquereau grillés à la moutarde

【材料】1人前
さばの干物　　　1枚
マスタード　　　大さじ1/2
パン粉　　　　　適量

トマト　　　　　1個
パセリ　　　　　少々

白ワイン　　　　大さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1/2

【準備】
・さばは食べやすい大きさにカットする。骨はとると食べやすい。
・トマトは角切りにする。
・パセリはシゾレする。

【手順】
1.スキレットにオリーブオイルを塗り、トマト、さばの順にのせる。

2.さばの皮目にマスタード塗り、パン粉をのせる。

3.白ワイン、オリーブオイルをパン粉にかからないようにかける。

4.トースターで10〜13分ほど焼いて火を入れる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ジャン ミッシェル シブロ サヴィニ レ ボーヌ
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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