オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

魚の塩釜オーブン焼き
Poisson en croûte de sel

【材料】2〜4人前
魚　1匹
塩　1.5kg
卵白　2個分
小麦粉　大さじ1
ハーブ（ディル、セージなど）適量

レモン　1個

【準備】
・魚は内臓は外す。鱗はそのまま。
・オーブンは200℃に温める。
・レモンは飾り切りにする。

【手順】
1.ボウルに卵白、塩、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

2.天板にクッキングシートを敷き、（1）を敷き、魚をのせ、（1）で包む。

3.200℃のオーブンで30分ほど焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー・サンタンヌ
バンドールブラン
フランス　プロヴァンス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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