オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

アレンテージョ

【材料】2〜4人前
豚肩ロース肉　250g

オリーブオイル　大さじ1
玉葱　1/4個
トマト　1/2個
あさり　250g
白ワイン　大さじ3
塩、胡椒　適量
パクチー　適量

じゃがいも　1個
揚げ油　適量

［マッサ・デ・ピメンタオン（マリネ液）」　　　　　　　　　
塩　小さじ1/2
赤パプリカ　2/3個
パプリカパウダー　小さじ2　　　　　　　　
にんにく　1粒
白ワイン　大さじ2

【準備】
・豚肉は一口大にカットする。
・赤パプリカ、にんにくはすりおろす。
・玉ねぎはスライスする。
・トマトはくし形にカットする。
・じゃがいもは素揚げする。

【手順】
1.ボウル（もしくは保存袋）に赤パプリカ、白ワイン、にんにく、塩、胡椒、パプリカパウダーを合わせ、豚肉を一緒に揉み込む。（出来れば半日くらい置きたい）
　　
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、肉の汁を拭いながら入れ、表面を満遍なく焼く。

3.焼き色が付いたら玉葱、トマト、赤パプリカを加え炒める。

4.（1）の漬け汁、じゃがいも、あさり、白ワインも加える。

5.あさりの口が開いたら、塩、胡椒で味をととのえ、パクチーをくわえて出来上がり。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
カスティージョ・デ・アルバイ
クリアンサ
スペイン

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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