オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

タブリエドサプール
Tablier de sapeur

【材料】2〜3人前
ハチノス　１枚

セロリ　1枝
レモン　1個
塩　適量

小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量
塩、胡椒　適量

オリーブオイル　大さじ2

［グリビッシュソース］
茹で卵　2個
マスタード　大さじ1
白ワインビネガー 30cc
米油　100cc
ピクルス　20g
ケッパー　20g
万能ねぎ　適量
パセリ　適量
塩、胡椒　適量

【準備】
・グリビッシュソースを作る：https://youtu.be/Bue8G1Bqeuw

【手順】
1.ハチノスを一度茹でこぼす。

2.（1）を再び、セロリ、レモン、塩で2時間ほど茹でる。そのまま冷ます。

3.（2）に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
プロドゥットーリ・デル・バルバレスコ
ネッビオーロ ランゲ
イタリア


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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