オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

にんにくピューレ
Purée d’ail

【材料】作りやすい分量
にんにく　　　220g

オリーブオイル　大さじ2
牛乳　適量（濃度調整用）
塩、胡椒　適量

【準備】
・にんにくは薄皮を残し、バラしておく。

【手順】
1.鍋に水とにんにくを入れて、20分茹でる。

2.皮をむき、フォークで潰す。

3.オリーブオイル、牛乳を合わせ、塩、胡椒で味をする。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
アンドレア・カレク
バビオル
フランス　ローヌ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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