オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

サモサ
SAMOUSSA(SAMOSA)

【材料】約20個分
じゃがいも　3個
グリーンピース（冷凍）　15g
ニンニク　１/２片
玉葱　1/3個

オリーブオイル　大さじ1/2
クミンシード（ホール）　小さじ1/2

カレー粉　小さじ1/2
ガラムマサラ　3振り
塩　小さじ1/2

餃子の皮　20枚くらい

レモン　1個

揚げ油　適量

【準備】
・じゃがいもは皮付きのまま下茹でし、皮を剥く。
・玉葱は粗みじんに切る。
・ニンニクはおろす。
・レモンは飾り切りしてお皿にのせる。

【手順】
1.ボウルにじゃがいも、にんにく、カレー粉、ガラムマサラ、塩、グリンピースを合わせる。

2.フライパンにオリーブオイルとクミンシードを熱し、香りを出す。玉葱を加えて炒める。（1）と合わせる。

3.餃子の皮に（2）をのせて包む。

4.油でこんがり揚げる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
黒ビールとビールを同量で割る！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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