オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ホヤのステーキ
Poêlée de HOYA et ananas

【材料】1人前
ホヤ　2個
パイナップル　1/4個
粗潰し胡椒　適量

塩、胡椒　適量
小麦粉　適量
無塩バター　15g

【準備】
・ホヤを捌く。水気をとり、塩、胡椒で下味をし、小麦粉をまぶす。
・パイナップルはミキサーでピュレにする。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、ホヤを焼く。一度取り除く。

2.そのフライパンにパイナップルピュレを入れて加熱する。

3.お皿に（2）を敷き、ホヤをのせ、胡椒を散らす。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
桂月好
高知　土佐酒造

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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