オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鶏とパプリカとオリーブの煮込み
Poulet aux poivrons et olives

【材料】2〜4人前
鶏肉（胸・もも）　各1枚
オリーブ（黒・緑）　一掴み
パプリカ赤　1/2個
パプリカ黄　1/2個
玉ねぎ　1個
にんにく　2かけ
じゃがいも　2個
トマト　2個

鷹の爪　1本
ローリエ　1枚
GABANパプリカパウダー　適量
GABANイタリアンハーブミックス　適量

水　ひたひた

オリーブオイル　大さじ1
塩、胡椒　適量

【準備】
・パプリカ、じゃがいも、トマトは大きめにカットする。
・玉ねぎ、にんにくはスライスする。

【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉、にんにく、玉ねぎ、パプリカ、トマト、オリーブ、じゃがいもを炒める。塩、胡椒で味をする。

2.鷹の爪、ローリエ、スパイス、水を加えて沸かし、30分ほど煮込む。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ローズマウント・エステート
ダイヤモンドラベル シラーズ
オーストラリア

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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