オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

アスパラとそら豆のスクランブルエッグ
Oeufs brouillés Argenteuil

【材料】1人前
アスパラガス（緑）　3本
そら豆　3本
無塩バター　10g

［スクランブルエッグ］
卵　3個
塩、胡椒　適量
無塩バター　20g

【準備】
・ボウルに卵を混ぜ合わせておく。塩、胡椒で味をする。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、そら豆、アスパラをソテーする。塩、胡椒で味をする。お皿に盛りつける。

2.そのフライパンにバター（半量）を入れ、スクランブルエッグを作る。仕上げに残りのバターを加える。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
Marie Louise Parisot Bourgogne Chardonnay
マリー・ルイズ・パリゾ
ブルゴーニュシャルドネ
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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