オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

苺とカルダモンのスープ
Soupe de fraises à la cardamome

【材料】2人前
苺　1パック
カルダモン　4粒
バニラ　1/2本
甜菜糖　50g
水　100cc

［ソース］
ヨーグルト　75g
甜菜糖　大さじ1

【準備】
・カルダモンは潰すかハサミでカットする。
・苺は大きさによって半分にカットする。
・苺に甜菜糖（少々）をまぶしておく。
・ボウルにソースの材料を合わせておく。

【手順】
1.鍋に水、甜菜糖、カルダモンを入れて火にかける。甜菜糖が溶けたら漉す。

2.苺を加えて沸かす。

3.粗熱をとり、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シェフ三國のオリジナルハーブティー
「増毛の海」
日本　北海道

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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