オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

キャベツのラザニア風
Lasagnes de saumon et chou vert

【材料】18cmパウンド型（880ml）
キャベツ　4枚
玉ねぎ　半個
サーモン　300g
ディル　少々

［ベシャメル］
バター　30g
小麦粉　30g
牛乳　2カップ

粉チーズ　適量
塩、胡椒　適量

オリブオイル　小さじ2

【準備】
・キャベツの葉は茹でて、ざっくり刻む。
・玉ねぎは薄切りにする。
・サーモンは一口大にカットする。
・オーブンは180℃に温める

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、サーモンを炒める。塩、胡椒で味をする。一度取り出す。

2.そのフライパンで、ベシャメルソースを作る。

3.テリーヌ型にクッキングシートを敷き、具材を重ねて詰めていく。

4.180℃のオーブンで30分焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
ピエール・ポネル
ムルソー
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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